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Real Serrano Schinken 6 5 Kg


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On 30.09.2020
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Serrano Schinken. Serrano Schinken ist eines der höchsten Genussgüter und gilt in vielen Gourmet Haushalten als Delikatesse. Der aus Spanien stammende, luftgetrocknete Schinken ist vor allem bekannt für seinen mild aromatischen Geschmack, der eine ganz besondere, rauchige Würze aufweist und nicht nur auf dem Frühstücks-Brötchen schmeckt.

Serrano Schinken besteht zudem aus extrem magerem Fleisch, wodurch die hauchdünnen Scheiben als besonders leichte Feinkost gelten und auch als solche zu leichten Speisen wie etwa Rucolasalaten genossen werden können.

Da Serrano Schinken früher oft in der Bergluft getrocknet wurde, ist er zudem mit dem italienischen Parma Schinken zu vergleichen. Beim Lagern in den sogenannten Abhängehallen liegen die Temperaturen zwischen ca.

Bestenfalls lagert man Serrano Schinken unter ähnlichen Bedingungen wie im Reifeprozess, um beste Haltbarkeit zu gewährleisten.

Zuhause sollte man den Schinken in einem gut durchlüfteten, trockenen und fliegenlosen Raum aufbewahren. Ein vorhandener Keller eignet sich hierfür meist hervorragend, da dort das ganze Jahr über kühle Temperaturen herrschen.

Die Keulen können dort entweder per Haken an die Decke gehängt oder in einen Halter eingespannt werden. Zusätzlich wirft man ein atmungsaktives Leinentuch darüber.

Durch das Auftragen von Olivenöl trocknet die Keule nicht so schnell aus und bleibt länger frisch. Dabei sollte immer genügend Abstand zwischen Wand und Schinken gehalten werden.

Unter diesen Bedingungen hält sich ein Serrano Schinken leicht über 6 Monate , wenn er bis dahin noch nicht verputzt ist. Je niedriger die Luftfeuchte, umso länger lässt er sich lagern.

Im Kühlschrank sollten die Keulen übrigens nicht gelagert werden. Der Schinken könnte dort nicht atmen und würde bereits nach kurzer Zeit eine Schimmelschicht tragen.

Bereits aufgeschnittene Scheiben kann man im Kühlschrank lagern , sollte man aber besser nach wenigen Tagen verzehren. Durch das kalte Lagern wird der typische Geschmack zerstört.

Ein Einfrieren ist leider auch nicht möglich. Wenn zu viele Reste anfallen, sollte man diese besser anderweitig wie zum Beispiel in einem Rührei oder als Pizzabelag verwenden.

Zu Schimmelbildung kommt es meist nur dann, wenn der spanische Schinken nicht richtig atmen kann. Eventuell ist das Küchentuch mit dem er abgedeckt ist, zu dick oder die Luftfeuchte beim Lagern zu hoch.

Denn in feuchter Umgebung nimmt er Wasser auf, welches für Keime und Pilze optimale Wachstumsbedingungen sind. Falls es dennoch zu Schimmelbildung kommt, kann man diesen einfach mit einem Papiertuch abreiben.

Der restliche Schinken lässt sich ohne weiteres verzehren. Empfehlenswert ist es die Keule jede zwei bis drei Wochen mit gutem Olivenöl einzureiben und hin und wieder aufzudecken.

Doch keine Panik! Diese Punkte entstehen im Reifeprozess durch Flüssigkeitsverlust und sind von den Herstellern sogar gerne gesehen.

Wer im Urlaub Lust auf die spanische Spezialität bekommen hat, kann diese auch nach Deutschland mitnehmen.

Eine gereifte Keule kann man beim nächsten Spanien Urlaub problemlos im Auto mit nach Deutschland transportieren.

Man sollte dennoch darauf achten, dass Auto nicht in praller Sonne abzustellen. Auch im Flugzeuggepäck kann ein Schinken mitgeführt werden. Anders sieht es mit aufgeschnittenen Scheiben aus.

Diese sollten besser vakuumverpackt und gekühlt lagern. Aufgeschnittener Schinken verliert im Kühlschrank recht schnell an Geschmack und sollte zügig verbraucht werden.

Der Herstellungsprozess des Serrano-Schinkens ist, egal wo er hergestellt wird, gleich:. Zunächst wird der Schinken vom Schwein herausgelöst und auf etwa 3 Grad gekühlt.

Nun werden die Kalenderwoche und das Jahr der Produktion in der Schwarte eingebrannt. Während des ersten Abhängens des Fleisches verteilt sich das eingedrungene Salz unter niedrigen Temperaturen und erhöhter Luftfeuchtigkeit in der Serrano-Schinkenkeule.

Es werden die nötigen enzymatischen Prozesse unterstützt, die den einzigartigen aromatischen Geschmack des luftgetrockneten Schinkens hervorrufen.

Der Feuchtigkeitsgehalt im Schinken lässt während der nächsten ein bis zwei Monate deutlich nach. Eine etwas festere Konsistenz entsteht.

Nun kommt es zu einer Trocknungsphase. Die Geschmacksaromen entwickeln sich durch die Veränderung der Proteine und Fette. Sobald der Prozess abgeschlossen ist, geht es zur Alterung im Reifekeller Bodega über.

Während der nächsten sechs bis 18 Monate der Reifung wirken die Prozesse weiter, die bereits im Trocknungsprozess begonnen wurden. Wer Serrano Schinken selber machen möchte, sieht anhand des o.

Rezeptes schon, dass dies in einem normalen Haushalt kaum möglich ist. Durch das vorgegebene Verfahren reift jede Serrano-Schinkenkeule knapp ein Jahr lang und geht bei der Herstellung durch unterschiedliche Temperaturen und Feuchtigkeitsebenen.

Luftgetrockneter Schinken hat nach diesem Prozess mindestens 33 Prozent des ursprünglichen Gewichtes verloren. Vergleichsweise mit Schwarzwälder Schinken, der bei rund 25 Prozent Gewichtverlust liegt, ist das deutlich mehr.

Der Geschmack des Serrano Schinkens lässt sich nur schwer beschreiben. Sie sind weiter zur Einziehung der Forderung ermächtigt.

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1 Kommentare zu „Real Serrano Schinken 6 5 Kg“

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